Чайный гриб содержит витамины группы В, ряд минералов, органические кислоты: уксусную, глюкуроновую и сахарную. Они обладают антимикробным действием, так как борются с ростом патогенных бактерий. Способствуют детоксикации, помогая печени избавляться от нежелательных соединений, которые ей приходится перерабатывать. Также кислоты транспортируют полифенолы в организме.

Выращивание чайного гриба:

 На 1 л воды: 8—10 г чая, 60—80 г сахара и закваска (тело гриба с жидкостью).

Пошаговая инструкция, как кормить чайный гриб:

1.     Заварите чай в течение 8—10 минут. 

2.      Добавьте сахар и размешайте до полного растворения.

3.     Остудите сладкий чай до комнатной температуры, он должен быть не горячее 30 °C — если опустить палец в чай, он не должен обжигать.

4.     Перелейте чай в чистую стеклянную емкость для ферментации, добавьте в нее гриб вместе с жидкостью (закваску). Гриб опускается на дно банки. Это нормально, так он реагирует на стресс от новой среды. Накройте емкость тканью (марлей в несколько слоёв) с резинкой и уберите в темное хорошо проветриваемое место.

5.     Оптимальная температура для чайного гриба — комнатная, +22…26 °C. На емкость не должен попадать прямой солнечный свет

6.     Через 3—5 дней на поверхности образуется тонкая плёночка — это и есть новый гриб, еще совсем юный. После кормления он будет расти в толщину и начнет ферментировать чай.

Через неделю можно снять первую пробу напитка.

Если при привычной пропорции вкус напитка изменился — стал более кислотным или недостаточно газированным, — нужно скорректировать количество сахара или закваски.