По цвету и консистенции мука из черемухи напоминает порошок какао. Используют ее в основном для приготовления десертов и выпечки, которым она придает неповторимый пикантный вкус. Сама мука на вкус чуть терпкая, сладковатая, с утонченной горчинкой и ароматом горького миндаля. Черемуховая мука имеет много полезных свойств. Она готовится из сушеных ягод. В состав черемуховой муки входит впечатляющий набор полезных микроэлементов: железо; медь; цинк; фтор; кальций; калий; магний; кобальт; фосфор; марганец. Также сухая молотая черемуха содержит органические кислоты (лимонную и яблочную), дубильные вещества, эфирное и жирное масло, сахар, клетчатку, пектин, пигменты, флавоноиды и фитонциды. В ее состав входят витамины А, С, Е, К, РР и витамины группы В: B1–B6, B9. В ядрышках плодов, как и у всех косточковых, присутствует небольшое количество гликозида амигдалина, который в организме человека расщепляется в синильную кислоту. Этот гликозид и придает черемуховой муке миндальный запах.