Уксус рисовый, наиболее часто использующийся в китайской кухне, готовится из смеси длиннозёрных сортов риса с клейкими сортами. В эту смесь добавляют ячминь, пшеницу и рисовую шелуху. Зерновую смесь подвергают двойной ферментации, а затем она выдерживается 6-7 месяцев. Получившийся уксус имеет тёмный цвет и густой, насыщенный вкус. Темный уксус подходит для приготовления тушёных блюд и для макания мяса. Идеально подойдет для обмакивания пельменей и вонтонов, идеален для заправки супов с лапшой. Он успешно заменяет бальзамический уксус благодаря своей густоте и роскошному ароматному букету.