Чудорукав для вяления мяса — это полимерная пленка с микропорами, в которой можно одновременно и солить, и вялить сыровяленые ветчины и колбасы без использования климатической камеры, просто в обычном холодильнике! Полимерный состав пакетов обеспечивает равномерную «скорость вяления» в пределах 0,25-1% потери веса в сутки. Ничего не нужно для получения вкуснейшего вяленого деликатеса, кроме куска окорока или балыка, чудорукава и нитритной соли.

Преимущество чудорукава в том, что через микропоры влага из продукта медленно беспрепятственно удаляется весь срок вяления. Пленка обладает отличной адгезией (способностью прилипать) к поверхности мяса, защищая тем самым продукт от образования плесени под пленкой во время вяления. Микропоры отлично пропускают влагу в среду, но мало что пропускают обратно из среды к продукту. Это свойство очень важно, так как излишний доступ кислорода ведет к окислению и прогорканию жира в продукте. Так же бактерии не способны проникать сквозь эти маленькие поры к мясу.

При изготовлении мясопродуктов нужно обязательно подвешивать их или класть на решетку холодильника. Лучше размещать не на полке, а в дверце холодильника, так вы сможете обеспечить движение воздуха при каждом его открывании.

Особенности чудорукава для вяления мяса:

• Не нужно следить за влажностью воздуха.
• Важно обеспечить низкую температуру вяления от +6 до +8.
• Если засолка мяса происходит в чудорукаве, то нельзя пользоваться каменной солью крупного помола, она может порвать пакет, можно использовать только поваренную соль экстра.
• Нельзя использовать йодированную соль.
• Если запаивать края рукава запайщиком, но важно следить за температурой т.к края могут стать хрупким.
• Можно удалять воздух как руками, так и вакууматором. Помните, если останутся пузырьки воздуха, в них порастет дикая плесень и будет выделять токсины. Лучше на этапе засолки использовать дополнительно стартовые культуры, например Изикюр, в которых добавлены культурные штаммы грибов: они не дают размножиться диким штаммам плесени, но будут разрастаться сами, штаммы изикюр не опасны.
• Можно солить, вялить и коптить.
• Обеспечивает равномерную скорость вяления.
• Обладает высокими барьерными свойствами к проницаемости кислорода и снижает окислительные процессы, препятствуя прогорканию жира.
• При соблюдении технологии приготовления из любого мяса будут получаться эталонные и вкусные изделия.

Подходит для:

• Любых мясопродуктов, которые необходимо засолить, вялить или коптить.

Вид оболочки: полимерная.

Виды колбас: сыровяленые и сырокопченые цельномышечные ветчины и вяленые и сырокопченые колбасы.

Фаршеемкость: в 1 м. 18-22 кг.

Температурный режим: не нагревать, пакеты предназначены для вяления.

Подготовка к набивке: не замачивать, рукав готов к набивке!

Условия и сроки хранения: при 15-25 °C и влажности 65-75% в течении 36 месяцев.

Важно: несъедобная.