Палочки кавказского дуба сильной обжарки

Палочки для настаивания самогона и копчения продуктов.

При настаивании палочки облагораживают напиток, смягчают его вкус, улучшают аромат. Характер передаваемой органолептки зависит от сорта древесины, из которого сделаны палочки. Этот вид изготовлен из дубовых бочек, в которых долгое время выдерживали бурбон. Большой плюс в том, что даже после 3 раз использования они способны облагораживать напиток, придавать ему мягкий вискарный аромат и приятное послевкусие.

Палочки можно использовать и для копчения разных продуктов: мяса, рыбы, сала и др. Можно использовать отдельно или в сочетании с классической щепой.

Инструкция по использованию

Для настаивания:

Палочки обдать кипятком, дать обсохнуть, промыть водой и погрузить в напиток на 25-30 дней. Максимальный срок выдержки — до 3 месяцев. Чем больше время настаивания, тем лучше эффект от палочек. Пропорции — 2 палочки на 1 литр самогона крепостью 45-50°С. По истечении времени слить напиток и убрать на 7 дней для смягчения и окончательного формирования вкуса.

Для копчения:

Замочить необходимое количество палочек в холодной воде на 30-40 минут, затем использовать по назначению.

Во время настаивания алкоголя на щепе происходит несколько одновременных процессов.

Расход щепы в среднем на 1 литр напитка в зависимости от технологии изготовления 2-9 гр.

Смесь спирта и воды проникает в поры древесины и вымывает из них сок дерева, который меняет вкус, цвет и запах алкоголя.

Под действием спирта и воды разрушенные цепочки целлюлозы и лигнина превращаются в простые сахара, то есть глюкозу, фруктозу.

Эти сахара также смешиваются с алкоголем, придавая ему особый привкус.

Кроме того, алкоголь взаимодействует с дубильными веществами, которые пропитывают кору и древесину дуба, в результате чего часть этих веществ попадает в спирт, меняя его вкус.

Дубовые кубики/бруски придает напитку коньячный цвет и вкус.

Во время карамелизации химические цепочки целлюлозы и лигнина распадаются на простые сахара (моносахариды), которые попадают в дистиллят и меняют его привкус.