ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Дрожжи LALVIN RC 212 (Bourgorouge), были выбраны BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) с целью повышения качества вина Пино Нуар, для формирования неповторимого аромата, освежающего, фруктово-минерального вкуса, долгого запоминающегося послевкусия с бургунской манерностью.
LALVIN RC 212 усиливают полифенольные компоненты в таких сортах винограда, как Гамэ, Зинфандель и Гренаш. Сейчас эти дрожжи используют также для некоторых бордосских сортов винограда, когда нужно подчеркнуть танинность выдержанных вин. Кроме того, дрожжи LALVIN RC 212 развивают в вине тона красных фруктов, спелой вишни и пряностей.
По сравнению со многими другими дрожжами, рекомендованными для Пино Нуар, использование эталонных дрожжей LALVIN RC 212 приводит к большему содержанию антоцианов и более высокой интенсивности цвета получаемого вина.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
· Рекомендуется для производства красного вина.
· Saccharomyces cerevisiae var. CEREVISIAE
· Желаемая температура брожения: 18-30 °C.
· Австралийский опыт использования этих дрожжей продемонстрировал толерантность к алкоголю 16 % об.
· Средняя относительная потребность в азоте, рекомендуем Fermaid E либо Fermaid O
· Умеренная лаг-фаза и умеренная энергия брожения.
· Низкий относительный потенциал для производства SO2.
· Дружественны к ЯМБ. Возможна коинокуляция либо последовательная инокуляция.
· Низкое пенообразование.
ДОЗИРОВКА
2,0-4,0 г/дал
ПРОТОКОЛ РЕГИДРАТАЦИИ ДРОЖЖЕЙ С GO-FERM PROTECT
Расчет на 1000 л.
1. Подготовить 250 г активных сухих дрожжей и 300г GO-FERM PROTECT
2. Растворить 300 г GO-FERM PROTECT в 5л не хлорированной воды (40-43 °C). Размешайте до полного растворения суспензии без комочков.
3. Когда температура суспензии достигнет 35-39 °C, при деликатном размешивании медленно и равномерно высыпать 250 г дрожжей на поверхность суспензии. Убедитесь, что все комочки разбиты.
4. Оставить на 15-20 минут, после чего аккуратно размешайте.
5. Смешать дрожжи с небольшим количеством сусла,
6. Убедившись, что перепад температур не превысит 10 °C, внесите дрожжи в весь объем сусла.