Здравствуйте! Для Хереса, Портэ и красного вина 20 гр. на 3 литра будет просто идеально. Что касается палочек, подготовленных дымом: можно положить чуть меньше (15 грамм. к примеру), а в процессе арации проконтролировать вкусовые и ароматические характеристики продукта. При необходимости можно будет немного добавить уже в процессе настаивания. То же самое касается сильного обжига: эти палочки существенно толще, чем предыдущие. Поэтому для начала стоит положить в напиток немного меньше, а во время аэрции проконтролировать вкус. И самое главное: если есть возможность, настаивайте при комнатной температуре (в доме, например). Не стоит сразу все опускать все в погреб. Там прохладно, поэтому палочки будут очень медленно отдавать напитку вкус, аромат и цвет. Постоит пару месяцев в комнате, а потом можно и в погреб.

Добрый день! Максимального срока нет: чем дольше настаивается, тем лучше. Но есть срок минимальный: он равен одному месяцу.

Одна плашка на полтора литра +-