Душистый перец горошек - это пряность, которая буквально взрывает вкусовые рецепторы своим многообразием оттенков. С этой пряностью связано множество названий. Французы называют его "четверопряностью", а иногда он известен как "английский перец", пимента, ямайский перец, ормум, гвоздичный перец или всепряность (allspice). Его неповторимый аромат и вкус делают его незаменимым ингредиентом в кулинарии. В пище душистый перец раскрывается постепенно на четыре ноты, меняя свое звучание от гвоздики к корице, затем к мускатному ореху и, наконец, к черному перцу. Вкус и аромат этих нот изменяются в процессе хранения и ферментации пищи, а также при изменении кислотности продукта. В результате ароматы проникают друг в друга, обогащая букет пряностей. Именно поэтому рекомендуется добавлять душистый перец в самом начале приготовления блюда, чтобы он успел полностью раскрыться. В мире колбасных изделий душистый перец является частым гостем. Эта благородная пряность прекрасно подчеркивает вкус высококачественных колбас первого и высшего сортов. Более того, душистый перец входит в состав четырех из семи ГОСТовских смесей приправ, созданных еще в 70-х годах Советского Союза. Эти смеси приправ успешно используются и по сей день в современном колбасном производстве, придавая изделиям неповторимый аромат и вкус.