Смесь специй карри неострая — пожалуй, та смесь индийских специй, что получила наибольшее распространение в мире, причем известна она с давних времен. Сочетание специй и их пропорции в карри, созданном в Мадрасе, выдержано согласно аюрведическому учению. Оно сбалансировано таким образом, чтобы поддержать нормальную работу всех систем организма человека и равновесие всех его функций.

Карри кладут практически во все кушанья: супы, салаты, закуски, овощные рагу, запеченное мясо, морепродукты. В Индии настолько любят эти специи, что даже используют их в выпечке и бутербродах.