Форма с куполом Cloche Pain для хлеба Emile Henry

Неважно в газовой духовке, или в электрической, или в пароконвектомате, это мега-крутой набор для хлеба, который практически в любой ситуации создаст идеальные условия для выпечки пшеничного хлеба. И надрез раскроется, и корочка получится красивая, хрустящая, вкусная и с золотинкой!

✅Как устроена форма: она состоит из двух частей - круглого основания, которое выполняет роль камня и купола (колпака), который имитирует свод печи.

✅Перед тем, как печь хлеб, набор (и основание, и колпак) надо как следует раскалить, чтобы он накопил побольше тепла. Час при 250° - оптимально

.✅Расстоявшийся хлеб выгрузить на лопату, надрезать и отправить в духовку - на камень, и тут же накрыть раскаленным куполом.

✅Снять купол через 15 минут, проветрить духовку, снизить температуру до 220-210° и печь хлеб еще минут 20-25.⠀

В чем смысл: 🔥В прогреве и правильном жаре. В такой форме хлеб получает тепло не от жара тэнов, а от жара, который накопила форма (принцип дровяной печи). Стенки формы равномерно отдают тепло хлебу, благодаря этому заготовка и правильно пропекается и формирует открытый мякиш и красивую корку.⠀

💦В увлажнении. Для пшеничного хлеба это принципиально важно, без достаточного увлажнения в первой половине выпечки хлеб не сможет хорошо вырасти, красиво раскрыть надрезы и сформировать красивую вкусную корочку.

✨Вся эта магия происходит в первые 15 минут выпечки, когда хлеб растет и только начинает обрастать тонкой корочкой.В процессе выпечки заготовка испаряет много влаги, которая, благодаря куполу, никуда не улетучивается и увлажняет корку в первой половине выпечки. Снимаете купол, а под ним - хлебное сокровище 😍⠀

Бренд Emile Henry берет свое начало из далекой Бургундии? Благодаря хобби молодого человека Жака Анри, который когда-то решил заняться гончарным искусством, сейчас у нас есть возможность поделиться с вами посудой для выпечки высшего качества!

 

А благодаря ребристой поверхности основания, хлеб не прилипает и легко извлекается из формы. Плюсы этих форм - качество, долговечность, лаконичная красота, они украсят любую кухню, очень стильные! И многофункциональность, в них прекрасно хранится хлеб!🙈 Минусов нет, кроме совершенно дурацких инструкций, которые писали люди, далекие от хлеба 😅☝Все колпаки (кроме форм для формового хлеба) нужно как следует раскалять перед выпечкой, смазывать ничем не надо.