Ессентуки 17 добываются только на Ессентукском месторождении и исключительно из нескольких скважин, указанных в ГОСТе и НМПТ (Наименование места происхождения товара). Ессентукское месторождение расположено вблизи одноименного города-курорта, на высоте 640 м над уровнем моря на территории эколого-курортного региона Кавказские Минеральные Воды. Природа формирует Ессентуки на протяжении более чем 800 лет: дождевая и талая воды просачиваются через породы Кавказских гор, которые под действием древнего вулкана Эльбруса растворяются, обогащая воду полезными минералами и газами. Природный напор воды в скважинах настолько силен, что минеральная вода «Ессентуки» выходит на поверхность самостоятельно с глубины более чем 200−1000 м.