Думаю, цену по весу сравнивать неправильно. Правильнее исходить из технологии производства. Металлическая чашка делается за 1 движение штампа. В процессе производства фильтра производят спекание нескольких слоев сетки из нержавеющей стали SUS316L для получения размеров ячейки нужных калибров. Ну и ещё несколько операций, которые вам будут не интересны.

И тот, и тот работают. Я бы, для начала взял 150 мкм, он практически не влияет на процесс экстракции.

К сожалению, никогда не использовал гейзерные кофеварки, но по-моему, у них обычно диаметр корзины с молотым кофе 60 мм. Впрочем я могу и ошибаться. Измерьте сами, либо попросите кого-нибудь измерить

Лично мне кажется, что чем толще сетка, тем процесс экстракции глубже за счёт того, что порошка чуть меньше помещается. Может даже слегка в горечь уйти