Фосфатная смесь для приготовления колбас, 300 г

Универсальная фосфатная смесь «Мифос» применяется в производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий. Фосфаты обладают повышенной растворимостью, поэтому их можно использовать при составлении шприцовочных рассолов. Фосфатная смесь позволяет увеличить влагоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, повысить выход готовой продукции на 10-15%, сократить потери при термообработке, стабилизировать процесс цветообразования, снизить риск образования бульонно-жировых отёков, улучшить качество мясопродуктов.

Рекомендуемая дозировка: 2-4 г на 1 кг сырья.

Смесь наносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя по поверхности сырья.

pH — 9.5-9.9