МАКАРОНИ ИЗ ФУНДУКА И КАРАМЕЛИИзлюбленное лакомство всех детей и сладкоежек не так давно вошло в нашу жизнь, став настоящим хитом кофеен и кондитерских. Между тем этому десерту из яичных белков и миндальной муки уже много веков.
Ингредиенты:
Мука миндальная – 90 г
Фундук – 90 г
Фундук жареный – 20 г
Сахарная пудра – 150 г
Белок – 4 яиц
Сахар – 95 г
Альбумин – 2 г
Соль – 1 г
Ингредиенты для начинки:
Шоколад белый – 160 г
Сливки (33 %) – 240 г
Приготовление
Очищенный фундук измельчаем в блендере с сахарной пудрой, добавляем миндальную муку, ещё раз прокручиваем и просеиваем через сито. В чашу миксера выкладываем белок, альбумин, соль и оставляем минут на 20. Потом взбиваем до плотной гладкой массы, постепенно вводя сахар. В полученную массу высыпаем сухие ингредиенты и вымешиваем. Отсаживаем массу через кондитерский мешок на силиконовый коврик, слегка стуча противнем об стол, и посыпаем фундуком. Оставляем при комнатной температуре на 30– 40 минут для образования корочки, а затем выпекаем при температуре 150 градусов 15–20 минут. Для начинки ломаем шоколад, выкладываем на коврик и запекаем при температуре 125 градусов 20 минут. Затем соединяем с горячими сливками, измельчаем блендером, накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 12 часов. После этого слегка взбиваем начинку в миксере и начиняем макарони. Оставляем пирожные в холодильнике на ночь для пропитки.