Галангал, встречается в народе под названием калган. В странах Азии корень галангала добавляют почти во все блюда. Китайцы используют галангал в качестве альтернативы имбирю, отсюда и второе название- Китайский имбирь. Корень галангала имеет вкус напоминающий аромат сосновых иголок и эвкалипта. После засушивания галангал приобретает более пряный вкус,схожий с корицей.В России эта приправа начала свое существования в качестве приправы для медовых и малиновых пряников. В настоящее время, галангал является неотъемлемой частью большинства Тайских супов, из-за своей способности идеально сочетаться с кокосовым молоком и рыбным соусом, перцем чили и листьями кафир лайма. Множество тайских соусов и маринадов также имеют в своем составе галангал.