Добрый день! Конфорка либо зажигается, либо не работает в принципе. Ваш случай, скорее всего, связан с неверно подобранным жиклером под ваше давление газа, либо само давление газа в вашем доме нестабильное.
Добрый день Марина! В духовке и верхний и нижний тэны. Вы можете их включать как вам удобно, либо сразу оба , либо один из них. Конвекцию вы так же можете включить или не включать, по желанию.