Готовая шоколадная глазурь соленая карамель. Красивый цвет, нежный карамельный сливочный вкус. Легкое растапливание и плавление - удобно украшать выпечку. Цветная глазировка помадка отлично подойдет для глазирования тортов, куличей и пасхальной выпечки, а также пряников, печенья, пончиков, капкейков и других кондитерских изделий. Она термостабильная и термостойкая, и очень вкусная, поэтому ее можно использовать для изготовления фигурок и украшений для декора, приготовления ганаша и сладких соусов для фондю и фонтанов. Она весовая, выпускается в дисках, их называют еще каллеты или монеты. Такая форма выпуска кондитерского шоколада, как и капли, гранулы и дропсы, идеальна для профессиональных кондитеров и поваров.

Использование бельгийской глазури «Шокомилк» не требует стадии темперирования. Глазурь растопить в ёмкости с водяной рубашкой при постоянном перемешивании до температуры глазури 40-45°C. Температура воды в водяной рубашке не должна превышать 65°C.

Перед глазированием массу желательно охладить до температуры 38-41°C, и при этой температуре проводить глазирование. Глазирование при температуре массы ниже 38°C дает недостаточный блеск и толстый слой глазури, глазирование при температуре выше 41°C замедляет кристаллизацию и на поверхности могут появиться разводы. Для получения оптимального результата глазирования (блеск, гладкость) изделие необходимо быстро охладить при температуре +(4-8)°C.

Примечание: при использовании глазури «Шокомилк» не допускается смешивание глазури с

нелауриновыми жирами во избежание плохого застывания и разжижения.

Внешний вид в виде капель, дропсов, в т.ч. неправильной формы. Лицевая поверхность

блестящая или матовая. Допускается слипание нескольких капель, дропсов,

«поседение» снаружи и внутри.

Консистенция при 20°C – твердая, при 40-45°C – текучая; температура плавления – 34-37°C.