Глазурь темная - готовая шоколадная масса к употреблению и плавлению. Используется в кондитерском производстве для глазирования, изготовления фируг, шоколадок, фигурного шоколада. Перед использование глазурь должна быть растоплена в емкости с водяной рубашкой, при температуре воды в рубашке максимум +55С. Глазурь готова к применению, когда температура всей ее массы достигла, примерно +40С. При этом растопленная глазурь должна быть тщательно вымешана до однородного состояния. Состав: сахар, заменитель какао масла нетемперируемый лауринового типа, эмульгаторы: соевый летицин Е 492, Е322, какао порошок, ароматизатор Ванилин, соль.