Говяжья черева калибр 38/40 мм, 10 м (натуральная оболочка). ЕМКОЛБАСКИ

Наиболее прочный вид натуральной оболочки (кишки).

Данная черева подходит для видов колбас, таких как сыровяленые колбасы, купаты, сардельки, Краковская, Одесская, колбаски-гриль.

Эта оболочка (кишки) оптимальна для сыровяленых колбас, суджука, ойгоса.

Самая прочная оболочка из всех натуральных.

Выдерживает жарку колбас без предварительного бланширования.

Способ приготовления : вяление, варка, запекание, копчение.

Фаршеемкость: 1 м. - 0,75 ... 0,85 кг. мясного сырья.

Внимание: При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соли нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша.

Соль для жареных, запеченных колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будут оптимальные 2,1%).

Для сыровяленых колбас соль закладывают из расчета 2,5% (после усушки в колбасе необходимые 2,8-3% - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий).

Подготовка к набивке: Замочить в теплой воде (37 ... 40 ° С) на 4-8 часов для придания эластичности.

Температурный режим приготовления: Нагрев при 75...80°С , обжарка при 85...90°С .