Зеленая гречка - это зерна гречихи без воздействия предварительной термической обработки. По сути, коричневая гречка - та же самая зеленая, однако уже после пропарки и обжарки. Несмотря на то, что в результате термической обработки зерна коричневой гречки приобретают насыщенный вкус и становятся более плотными (что облегчает варку), обжарка негативно влияет на содержание витаминов и минералов в продукте. Кроме этого, зеленую гречку можно проращивать - в отличие от коричневой, она не утрачивает способность формировать ростки. Главным плюсом зеленой гречки является повышенное содержание витаминов, минералов и антиоксидантов - они не разрушаются при температурной обработке.