Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушеном виде и размачиваются перед употреблением.Грибы по вкусу представляют собой нечто среднее между шампиньонами и опятами и обладают ярко выраженным ароматом, который усиливается под воздействием температуры.

Бульоны из этих грибов получаются очень ароматными, иногда эти грибы входят в состав японского супа мисо. Чтобы грибы были вкусные важно не переварить грибы. Шиитаке отлично сочетаются с лавровым листом, гвоздикой, горчицей, укропом. Жареные грибы сочетаются с рыбой, курицей, лапшой и овощами.