Добрый день! Чугун, как сплав содержащий почти 95% железа обладает индукционными свойствами. Соответственно все дно индукционное. Диски обычно вставляют в немагнитные материалы типа алюминия.
Добрый день! Практически все производители посуды рекомендуют граничную температуру 250 градусов для использования. Это не значит, что при 250 градусах - все хорошо, а при 251 градусе е гусятница придет в негодность. Просто сильно не превышайте эту температуру. В любом случае посуда не расплавится, просто в металле могут начаться внутренние негативные трансформации.