Палета Иберико Бейота 5J "Cinco Jotas" изготавливаются вручную по традиционным рецептам из передних ног свиней чистой иберийской породы. Отбираются только лучшие иберийские свиньи, которые откармливаются желудями во время желудевого периода "Montanera" (с октября-ноября и до февраля-марта). Свиньи пасутся на просторных пастбищах на испанском полуострове. Хочется отметить, что палета всегда жирнее хамона и имеет больше отходов, этот факт нужно обязательно нужно учитывать при покупке деликатеса. Мясо проходит тщательно контролируемый процесс выдержки, в ходе которого приобретает несравненную текстуру и особый насыщенный вкус.