ИНСТА-соль для вяления , 500 гр. ЕМКОЛБАСКИ

Это аналог мясницкой соли, но без специй и аскорбата с сахаром.

Таким образом, концентрация нитратов/нитритов в Инста-соли приближена к концентрациям нитрита-нитрата в свежевыжатом свекольном соке через 20-30 минут после отжима.

Норма внесения: 10 гр. на 1 кг сырья.

Подходит для:сыровяленых, сырокопченых колбас и ветчин длительного срока созревания (от 2-х месяцев до полугода)

ФОТО-РЕЦЕПТ с использованием этого товара:

__________________

ПЕППЕРОНИ Рецептура: к 10 гр. Инста-соли для вяления добавить 20 гр. Поваренной соли сорта "Экстра" (без йода!), внести в 1 кг мясного сырья.

Данная смесь предназначена для вяленых колбас и ветчин длительного срока созревания.

Ведь известно, что чем дольше продукт ферментируется собственными ферментами, тем более ароматное и вкусное изделие мы получаем.

Но вместе с тем, с увеличением времени созревания появляется проблема с безопасностью продукта из-за разрушения нитрита натрия. Примерно через 2 месяца, в некоторых случаях, количество нитрита натрия в сыровяленых колбасах и рулетах будет в настолько низких остаточных количествах, что не позволят ингибировать развитие клостридий из спор.

Клостридии опасны не сами по себе, опасен нейротоксин, который они вырабатывают в процессе жизнедеятельности в продукте. Этот токсин приводит к поражению проводимости нервных импульсов, что зачастую приводит к параличам и смерти человека. Данное заболевание называют ботулизмом.

Решить проблему с поддержанием нужных концентраций нитрита натрия в сыровяленых/сырокопченых колбасах и закрыть «окно возможностей» для развития ботулизма помогает нитрат натрия.

Именно наличие нитрата натрия позволяет медленно компенсировать разрушающийся нитрит натрия и получать безопасные продукты длительного созревания.

*** Аналог:

Мясницкая соль для вяления– по сути, это Инста-соль с добавлением СО2-экстрактов пряностей и аскорбата. Зачем она нужна?

Наряду с решением вопроса поддержания концентрации нитрита натрия и, как следствие, безопасности продукта на всем сроке вяления в данной смеси есть и пряности в виде экстрактов. Экстракты пряностей отличаются высокой микробиальной чистотой и высокой эфирностью, которая имеет бактериостатическое действие, поэтому при вялении с экстрактами можно этот эффект использовать в синергизме с антиокислительным действием аскорбата натрия.

Состав мясницкой соли: нитритная соль, экстракты пряностей (перец черный, можжевельник, кубеба), аскорбат натрия.