- Продукты питания
- Масла, соусы и специи
- Добавки для приготовления блюд
- Консерванты пищевые
- Интеллектуальная еда
−43%
0% возвратов
Глюконо Дельта - Лактон (ГДЛ) 500 г, заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант, многофункциональная натуральная пищевая добавка
О товаре
Перейти к описанию
Тип
Консервант
Единиц в одном товаре
1
Вес товара, г
500
Минимальная температура
5
Максимальная температура
25
Пищевая ценность продукта на 100 г:
0
белки
0
жиры
100
углеводы
400
ккал
Фото и видео покупателей
1 801 ₸ 3 166 ₸
Часто задаваемые вопросы
Перейти в магазин
- 4,8 рейтинг товаров
- Доставка и сервис Ozon
- Безопасная оплата онлайн
- Товар надлежащего качества обмену и возврату не подлежит
Описание
Глюконо-Дельта Лактон (ГДЛ, Е575)Что такое ГДЛ?
Натуральная пищевая добавка (органическая кислота). Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом. Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант - универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь.
Глюконо дельта-лактон представляет собой продукт переработки крахмала. В чистом виде содержится в меде, винограде, солоде, вине и др. продуктах. После обезвоживания глюконовой кислоты (устранения молекул воды), получается глюконо-дельта лактон. Благодаря хорошей растворимости в воде, ГДЛ постепенно гидролизуется в глюконовую кислоту, в результате чего происходит регулярное падение уровня рН.
Точная рецептура и дозировка зависит от некоторых ключевых факторов, как температура, временной интервал, уровень кислотности и pH, концентрация и раса ферментов/заквасок/дрожжей, качество применяемого сырья, ожидаемый эффект – в целом технология.
В кисло-молочной промышленности действует как ускоритель осаждения белка, при добавлении ГДЛ в молоко в производстве творога, процесс створаживания происходит в течение 1 часа вместо 6-8 часов, при равных условиях среды. Также увеличивается выход творога в среднем +5-10%, получается лучшая структура. А в сыроварении действуя с сычужным ферментом, быстро и легко помогает приготовить вкусный «стабильный» сыр. При производстве кисломолочной продукции - ряженки, кефира, мацуна, йогурта и др. продуктов используя вместе с закваской, увеличивает «выход» продукта, ускоряет процесс до 1-1,5 часов вместо 10-12 часов, увеличивая срок хранения, получается стабильная структура!
В хлебобулочной промышленности, ГДЛ заменяет дрожжи или вводится вместе, благодаря подкисляющему эффекту действует с пищевой содой с медленным образованием углекислого газа, тем самым избавляя выпечку от "дрожжевого привкуса", при этом достигается лучший результат, стабильность, увеличивается срок хранения и внешний вид изделий.
Глюконо дельта-лактон с каждым днем находит все новое и новое применение в пищевой промышленности, благодаря относительно низкой цене, абсолютной безвредности и уникальным технологическим качествам!
Возможна частичная или полная замена ферментов, заквасок, дрожжей на ГДЛ или ввод вместе с другими добавками.
Дозировка ГДЛ зависит от целей, технологии производства, рецептур, конечных продуктов, и колеблется от 3 до 20г (0,3%-2%) на килограмм исходного сырья, а этот параметр, в свою очередь, имеет температурно-временные характеристики. Так, например, при вводе ГДЛ при t 18˚С процесс может длиться до 4 часов, а при увеличении t до 35-38˚С – ускориться в 3-4 раза, до 50 мин, не теряя качества. Одновременно происходит пропорциональное снижение уровня pH и нормализация уровня кислотности. ГДЛ также отдельно можно использовать только для нормализации уровня pH и уровня кислотности.
Натуральная пищевая добавка (органическая кислота). Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без запаха, с кисловато-сладким привкусом. Используется как заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант - универсальная многофункциональная добавка, комплексообразователь.
Глюконо дельта-лактон представляет собой продукт переработки крахмала. В чистом виде содержится в меде, винограде, солоде, вине и др. продуктах. После обезвоживания глюконовой кислоты (устранения молекул воды), получается глюконо-дельта лактон. Благодаря хорошей растворимости в воде, ГДЛ постепенно гидролизуется в глюконовую кислоту, в результате чего происходит регулярное падение уровня рН.
Точная рецептура и дозировка зависит от некоторых ключевых факторов, как температура, временной интервал, уровень кислотности и pH, концентрация и раса ферментов/заквасок/дрожжей, качество применяемого сырья, ожидаемый эффект – в целом технология.
В кисло-молочной промышленности действует как ускоритель осаждения белка, при добавлении ГДЛ в молоко в производстве творога, процесс створаживания происходит в течение 1 часа вместо 6-8 часов, при равных условиях среды. Также увеличивается выход творога в среднем +5-10%, получается лучшая структура. А в сыроварении действуя с сычужным ферментом, быстро и легко помогает приготовить вкусный «стабильный» сыр. При производстве кисломолочной продукции - ряженки, кефира, мацуна, йогурта и др. продуктов используя вместе с закваской, увеличивает «выход» продукта, ускоряет процесс до 1-1,5 часов вместо 10-12 часов, увеличивая срок хранения, получается стабильная структура!
В хлебобулочной промышленности, ГДЛ заменяет дрожжи или вводится вместе, благодаря подкисляющему эффекту действует с пищевой содой с медленным образованием углекислого газа, тем самым избавляя выпечку от "дрожжевого привкуса", при этом достигается лучший результат, стабильность, увеличивается срок хранения и внешний вид изделий.
Глюконо дельта-лактон с каждым днем находит все новое и новое применение в пищевой промышленности, благодаря относительно низкой цене, абсолютной безвредности и уникальным технологическим качествам!
Возможна частичная или полная замена ферментов, заквасок, дрожжей на ГДЛ или ввод вместе с другими добавками.
Дозировка ГДЛ зависит от целей, технологии производства, рецептур, конечных продуктов, и колеблется от 3 до 20г (0,3%-2%) на килограмм исходного сырья, а этот параметр, в свою очередь, имеет температурно-временные характеристики. Так, например, при вводе ГДЛ при t 18˚С процесс может длиться до 4 часов, а при увеличении t до 35-38˚С – ускориться в 3-4 раза, до 50 мин, не теряя качества. Одновременно происходит пропорциональное снижение уровня pH и нормализация уровня кислотности. ГДЛ также отдельно можно использовать только для нормализации уровня pH и уровня кислотности.
Условия хранения
При относительной влажности воздуха не более 75%, в сухом прохладном месте, при температуре от +5 до +25`C
Состав
Глюконо дельта - лактон 100%
- Артикул
- 885619685
- Тип
- Консервант
- Единиц в одном товаре
- 1
- Вес товара, г
- 500
- Минимальная температура
- 5
- Максимальная температура
- 25
- Срок годности в днях
- 365
- Упаковка
- Дой-пак
- Не содержит
- без ГМО
- Страна-изготовитель
- Китай
Подборки товаров в категории Консерванты пищевые
Отзывы о товаре
30
Глюконо Дельта - Лактон (ГДЛ) 500 г, заменитель закваски (дрожжей), стабилизатор и регулятор кислотности, разрыхлитель, консервант, многофункциональная натуральная пищевая добавка
Показать сначала:
дате
оценке
В
Виталий П.
3 октября 2024
всё отлично спасибо продавцу рекомендую 👍
Вам помог этот отзыв?
Роман С.
24 августа 2024
Отлично подходит для маринада для шашлыка, заменяет 12 часов маринования одним часом
Вам помог этот отзыв?
в
вячеслав С.
20 августа 2024
Достоинства
к вину подходит
Недостатки
запах не приятный
Вам помог этот отзыв?
В
Виталий Я.
14 июля 2024
Доставка быстрая, упаковка хорошая.
Делаю творог, отлично получается.
Вам помог этот отзыв?
Екатерина
6 июля 2024
Покупка оправдала наши ожидания. Хороший продукт, выгодная цена и добротная упаковка.
Вам помог этот отзыв?
А
Александр Г.
17 апреля 2024
Отличная закваска
Вам помог этот отзыв?
А
Анастасия М.
14 апреля 2024
Достоинства
Всё норм
Вам помог этот отзыв?
Е
Елена З.
29 марта 2024
Я его в крем добавляю. Подошёл по цене. Нормальное качество.
Вам помог этот отзыв?
О
Ольга П.
27 декабря 2023
Достоинства
Хороший
Вам помог этот отзыв?
И
Ирина Б.
6 ноября 2023
Добрый день! Приобрели Глюконо-Дельта-Лактон, сразу использовали в приготовлении рыбного рулета из форели и палтуса, поскольку он является ускорителем созревания, исключает рост вредных микроогранизмов, а также увеличивает срок хранения продукта, при этом абсолютно безопасен для здоровья. Рекомендую!
Вам помог этот отзыв?
S
Sergey D.
3 ноября 2024
А
Алексей Д.
27 июля 2024
Т
Тамара Павловна М.
17 июля 2024
О
Ольга С.
10 июля 2024
И
Иван Щ.
29 июня 2024
И
Игорь Ч.
1 июня 2024
А
Александр Г.
14 мая 2024
Е
Екатерина
17 апреля 2024
Р
Рудницкий Геннадий Николаевич
19 марта 2024
И
Ирина Х.
22 февраля 2024
Л
Лариса М.
29 января 2024
А
Андрей А.
6 января 2024
O
Oxana B.
5 января 2024
Х
Хайтао Б.
30 декабря 2023
О
Ольга О.
14 декабря 2023
Ю
Юлия
9 декабря 2023
О
Ольга В.
14 октября 2023
М
Марианна П.
11 августа 2023
С
Светлана Р.
5 августа 2023
Максим Г.
26 мая 2023
4.7 / 5
5 звёзд
27
4 звезды
2
3 звезды
0
2 звезды
1
1 звезда
0
Сначала полезные
Насколько понял возможно вносить для понижения ph воды, в каком количестве??
Виктор Г.
Как правильно задавать вопросы?
Будьте вежливы и спрашивайте о товаре, на карточке которого вы находитесь
Если вы обнаружили ошибку в описанием товара, воспользуйтесь функцией
Как отвечать на вопросы?
Отвечать на вопросы могут клиенты, купившие товар, и официальные представители.
Выбрать «Лучший ответ» может только автор вопроса, если именно этот ответ ему помог.