Добрый день! Алкализированный какао дополнительно обрабатывают специальным щелочным раствором, благодаря чему, в нем уменьшается концентрация дубильных веществ и его кислотность становится нейтральной. Алкализированный какао имеет более мягкий вкус, насыщенный цвет и легче растворяется в жидкостях. В напитках: натуральный варят, алкализованный почти полностью растворяется без варки. При использовании в выпечке: если Вы хотите получить пышность и легкость, то рекомендуется использовать натуральный какао-порошок. Алкализированный дает ярче цвет и выпечка с ним более влажная. Надеюсь мы помогли Вам определиться с выбором)!