Одним из множества безопасных и полезных во всех отношениях веществ выделяется стабилизатор и эмульгатор Е509, более знакомый как хлорид кальция. Ингредиент белого (молочного) цвета, без выраженного запаха и вкуса. При передозировке использования слегка горчит.

Применяется для:

• изготовления растворимого сухого картофельного пюре, сухого молока;

• обогащения кальцием продуктов детского питания и питания для больных остеопорозом;

• сохранения упругости и «хрусткости» консервированных овощей и фруктов;

• производства сыров, творога, сгущенного молока и сливок. Компенсирует потерю кальция при пастеризации молока или его низкое содержание в продукте. Вещество повышает способность молока к свертыванию в процессе сыроварения и приготовления творога.

• получения мармелада, пива, сухих дрожжей. Хлориды дают мягкий, полный и более подслащенный вкус пиву, в то время как кальций способствует с флокуляции белков и стабилизации вкуса.

Добавка позволяет увеличить срок годности печенья, хлеба, тортов и прочих хлебобулочных полуфабрикатов. Используйте согласно рецептуре блюда.

В косметических кабинетах растворы хлористого кальция используются для проведения процедур химического пилинга.