Пищевая добавка, полисахарид, камедь рожкового дерева Locust bean gum от ILbakery, натуральный гидроколлоид. Предназначена для загущения и гелеобразования, придания текстуры и водосвязывания. Применяется в пищевом производстве масложировых продуктов, для загущения и снижения калорийности, таких как маргарины и спреды; молочных и кондитерских изделий, а также в кулинарии, при приготовлении различных соусов и придания блюдам необходимого загущения и текстуры, а также продления конечного срока годности продукта, за счет влагоудерживающих свойств камеди.

Камедь рожкового дерева Locust bean gum от ILbakery:Сохраняет свои свойства как в кислой и соленой средах, так и при нагревании.Высокая вязкость (3100).Растворяется полностью только в горячей воде при температуре не менее 80-85 градусов Цельсия, образуя слабый гель, в холодной воде имеет способность к слабому загущению.Хорошо взаимодействует с другими коллоидами, усиливая их свойства, например, с такими как ксантановая и гуаровая камеди, альгинатами, карагиннами, агарами и гелланом, может создавать с ними плотные и эластичные гели.В синергии с каппа-каррагинан, уменьшает синерезис второго.Образуемые гели из сочетаний камеди рожкового дерева и др. гидроколлоидов являются термообратимыми.При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов.Используя в качестве стабилизатора и загустителя, придает готовому продукту привлекательный внешний вид, продлевает сроки годности, регулирует текстуру, кристализацию, ретроградацию крахмала, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе, повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию, сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольных напитков.

Рекомендуемая норма внесения от 0,1 до 2% от массы продукта.В большинстве пищевых продуктов массовая доля ка­медей составляет 0,2-0,5%.В качестве вещества для образования мути в напитках и соках - менее 0,1%В формованных кондитерских изделиях (леденцовой карамели и же­лейных конфетах) - до 2,0%.В джемах и желе - 0,2-ДО 0,5%В плавленых сырах до 0,5%В производстве мороженого, йогуртов и муссах от 0,1 до 0,5 %.ПрименениеВносят в массу с другими сухими веществами, например, с сахарами. В небольшом количестве допустимо внесение “дождиком”, активно помешивая, необходимо довести загущаемую систему до t 85 С.