Кухонный нож Поварской шеф для мяса и рыбы Kanetsugu (2004), длина лезвия 18,0 см, сталь AUS-8/SUS410, 3 слоя, рукоять дерево, Япония

Отличный нож, очень здоровская геометрия: спуски где-то от середины ножа, клин получается большой + сведение очень маленькое, за счёт этого рез продуктов просто шикарный, овощи и фрукты нож нарезает как масло. Заводская заточка кромки суперская - нож из коробки бреет волосы и режет бумажные полотенца. Сталь AUS-8 прийдется точить, конечно, почаще чем VG-10, но это не делает ее плохой: там где VG-10 покрошится, AUS-8 просто замнется вбок, а это можно попытаться выправить муссатом или бруском с кожей, т.е. если за ножом производить такой уход по мере надобности, точить его нужно будет еще реже, только когда кромка физически перестанет иметь клиновидную форму. По форме нож (модель 2005) похож на привычный европейский шеф, специально такой выбирал, масса поменьше, конечно, если привыкли продукты давить вниз, а не прорезать вперед, может быть не так удобно, я обычно прорезаю всегда, для меня не проблема. Помимо этого плюсом для меня также является то, что на ноже нету защитной пятки, как на тех же европейских шефах (т.е. абсолютно весь низ ножа острый), это, возможно, делает нож слегка опасней в работе (зависит от хвата, конечно, мне все равно), зато существенно облегчает заточку основания ножа. Кстати, здесь в отзывых читал, что люди на запах ручки жалуются, я ничего криминального не чувствую, ну она пахнет слегка специфически, но только если вплотную к носу подносить, вряд ли это частый сценарий использования у большинства людей, а на привычном рабочем расстоянии никаких запахов я не чувствую. По итогу, на данный момент это самый здоровский кухонный нож из тех, что у меня пока были, настоящая Япония, пусть и эконом класса, интересно, конечно, было бы VG-10 попользоваться, но там порядок цен ощутимо отличается в большую сторону, так что на данный момент по соотношению цена/качество мне кажется, что для домашней кухни данный нож - это просто замечательный выбор + не так страшно эксперементировать с его заточкой, всё-таки не 15-20 т.р. стоит. В видео прикладываю помидоркотест)

Заточка, Геометрия, Размер клинка

На данный момент не обнаружил