Так же как и другие виды орехов, кешью представляет собой продукт высокой пищевой ценности, содержащий в себе большое количество белков и углеводов. Однако, вопреки распространенному мнению о высокой калорийности этих орехов, в кешью содержится меньше жира, чем, скажем, в грецких и земляных орехах, миндале. В орехах очень много фосфора, магния, йода, железа, кальция, магний, калия, а также селена и других редких элементов. В кешью есть витамины группы В, витамины Е, Н, К. Ежедневное употребление орехов кешью полностью покрывает потребность человека в витаминах и микроэлементах.