Здравствуйте. Насколько нам известно для "склейки" мяса используют трансглютаминазу. Склеивать мясные продукты карбоксиметилцеллюлозой не пробовали, не имеем такого опыта. Если попробуете - будем рады обратной связи, чтобы знать, что отвечать другим. Спасибо.