Журнал бракеража готовой пищевой продукции (СанПиН 2.3/2.4.3590-20) Форма журнала соответствует Приложению 4 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.
При нарушении технологии приготовления пищевой продукции, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче в медицинских организациях и организациях социального обслуживания не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале.
Журнал бракеража готовой пищевой продукции имеет графы:
Дата и час изготовления блюда
Время снятия бракеража
Наименование готового блюда
Результаты органолептической оценки качества готовых блюд
Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия
Подписи членов бракеражной комиссии
Результаты взвешивания порционных блюд
Примечание