Полностью свободный от синтетики органический высокогорный венесуэльский кофе из мест своего исконного естественного произрастания в горах в национальном парке, где полностью запрещены гербициды, пестициды и химудобрения.

Для профессионалов и искушенных кофеманов, ищущих нечто по-настоящему исключительное

Также подойдет тем, кто уже готов уйти от обезличенного масс-продукта тёмной обжарки и совершить увлекательное путешествие в мир кофе.

Уникальной особенностью нашего кофе, является выдержка зеленых зерен кофе в сырых эквадорских какао бобах в течение месяца и более. Это насыщает кофе благовонием эфирных масел какао бобов и придает готовому кофейному напитку особый отчетливый фруктовый оттенок, который обязательно оценят искушенные любители, понимающие толк в спешелти кофе.

Характеристики.

Аромат – глубокий, ягодно-фруктовый.

Послевкусие – продолжительное, насыщенное, со вкусом какао.

Кислотность – сочная, зрелая, фруктовая.

Тело – гладкое и сочное.

Без фумигации на таможне.

Без ароматизаторов.

Без обработки азотом.

Чистый естественный органический кофе без каких-либо добавок от земли до обжарки.

Про запах обжаренных зерен.

Дабы сохранить запах обжаренного зерна индустриальный кофе ради маркетинговой составляющей обрабатывается азотом и запечатывается в пластик. Азот ограждает зерна от кислорода и они сохраняют запах, полученный во время обжарки. Никакого отношения к качеству  готового напитка это не имеет. По такому же принципу поступает, например, МакДональдс: запаха много, но к качеству пищи этого не относится. Более того, азот является смертельно опасным для человека, он более токсичен, чем угарный газ.

Многие привыкли к яркому запаху зерен кофе, полагая, что это говорит об их качестве. Это не так. Общепринятые протоколы оценки качества кофе, которым следуют Q-грейдеры (сертифицированные специалисты), не подразумевают оценки аромата сухих обжаренных зерен, за исключением оценки аромата свежесмолотого кофе в обязательной связке с оценкой аромата заваренной кофейной “шапки”.

Обработкой зерен азотом мы разумеется на занимаемся.  Это не наш путь. Наш путь – обезпечить максимально короткий срок от обжарки до готовой чашки кофе на вашем столе. Именно этот показатель недосягаем индустриальному кофе с его длинными логистическими цепочками. Мы всегда делаем обжарку под заказ не более чем за два дня до отправки, а зачастую и за один день. Доставка напрямую от нас, минуя маркетплейсы и иных посредников.

 

Подготовка.

Кофе проходит две стадии очистки. Первая стадия – на фотосепараторе нашего уважаемого товарища Скарзова. Вторая стадия, окончательная – наша собственная чистовая очистка вручную.

Обжарка.

Обжариваем сами в своей жаровне. Степень обжарки выбираем под турку. Медленная обжарка. Очень медленная. Не идущая ни в какое сравнение с индустриальной обжаркой. Вкупе с выдержкой зеленого кофе в сырых ферментированных какао бобах это правило делает наш кофе особенно исключительным. В цифрах для лучшего понимания: индустриальная ростерная обжарка длится 10-15 минут, наша обжарка в жаровне длится около 4 часов.

Если кофе обжаривают слишком быстро, он активно дегазирует в первые дни после обжарки и быстрее стареет. Чем ниже скорость обжарки, тем медленнее происходят процессы старения. Быстрая обжарка – быстрое старение. Медленная обжарка – медленное старение. Это одна из причин, почему индустриальный кофе требует обработки азотом, иначе он быстро стареет.

Кофе отправляем исключительно и принципиально в зернах. Помол настоятельно советуем делать перед приготовлением напитка. Хранить молотый кофе советуем не более 24 часов.

Поскольку обжарка всегда без исключений только свежая за один-два дня до отправления, просим сделать и оплатить заказ до вторника, чтобы мы гарантировано отправили вам кофе в пятницу

Хранение в джутовых мешках, выдержка кофе в какао бобах происходит в больших стеклянных банках. Фасовка в картонных тубусах, проложенных изнутри бумажными крафтовыми пакетами. Пластик в нашей артели исключен.

Наибольший вкус раскрывает при варке в турке. Прекрасен при приготовлении во вьетнамском фине (Phin). Летом прекрасно пить охлажденным с добавлением молока.