Кофе в зернах 1 кг Китай Пуэр Ранюань TAB / Свежая обжарка / 100% Арабика

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: 

Китай Пуэр Ранюань — это плотный и сладкий кофе с десертным профилем из конфеты чернослив в шоколаде, темного винограда и цитрусового ликера. Дополняет композицию сладкое продолжительное послевкусие конфеты барбарис. Аромат чашки раскрывается букетом винограда, темного шоколада и алкогольных нот.

Микролот обладает средним обволакивающим телом и высокой искристой кислотностью лимонно-винного характера.

Китай Пуэр Ранюань обжарен под фильтр.

О КОФЕ:

Этот лот приехал из провинции Юньнань, расположенной в юго-западной части Китая. Территория считается сейсмически опасной, поэтому здесь нет заводов и фабрик, что играет на руку кофейным производителям.

Провинция получила статус экологически безопасной, а климат, особенности почвы и рельеф делают ее подходящей для выращивания кофе. В целом климат Юньнань схож с условиями в Индонезии и Колумбии, поэтому китайские фермеры получают кофе такого же высокого качества.

Кофе из Китая — редкий гость на мировом рынке из-за того, что практически весь объем производства уходит на внутренний рынок страны. Зерна, собранные на территории страны, частично экспортируются, — за пределами Китая они воспринимаются в качестве экзотики, которая ценится за насыщенный вкус и сложный аромат.

ОБРАБОТКА:

Китай Пуэр Ранюань обработан анаэробным способом. 

Спелые кофейные ягоды ферментируют в два этапа: сначала применяется анаэробная низкотемпературная ферментация при ~15–20 °C в течение 15 дней и 5-дневная сушка, затем следует повторная ферментация в течение 10 дней. Процесс проходит в вакуумных баках без доступа воздуха, чтобы замедлить все стадии и сделать ферментацию более управляемой.

На время обработки все баки герметично закрыты. Верхний слой ягод служит прессом для нижнего, выделяется сок, дрожжи с поверхности ягод перерабатывают сахара. В результате профиль кофе приобретает легкий алкогольный оттенок и сладкие фруктовые ноты.

Ягоды сушат под солнцем в течение 31 дня. За это время зерно окончательно впитывает сахара и достигает нужного процента влажности.

О ФЕРМЕ:

Этот лот был привезен с фермы Ранюань импортером Mellower Coffee (Chinese: 麦隆咖啡).

Китайская компания по производству спешелти кофе была основана в 2009 году, штаб-квартира бренда расположена в Шанхае. Среди ее направлений числится производство, импорт, экспорт зеленого и жареного кофе, своя сеть кофеен, дистрибьюция брендовой кофейной продукции, «Академия кофе» и консультационные услуги в кофейной индустрии.

Кофейни Mellower Coffee представляют крупную сеть из 50 точек в Китае, Сингапуре и Южной Корее. Это единственные в стране специализированные кофейни с собственной производственной инфраструктурой, реализовавшие концепцию «от зерна до чашки».

О РЕГИОНЕ:

Ферма Ранюань расположена в регионе Пуэр провинции Юньнань. Кофе здесь появился еще в 1904 году, когда французский миссионер высадил в местную почву несколько первых деревьев. Это и стало началом кофейной истории Китая.

Географическое положение провинции — «Золотой кофейный пояс Земли». Это означает, что Юньнань обладает совершенными условиями для выращивания кофе. Плантации выращивают на плодородной почве на высоте от 800 до 1800 метров между 22 градусами северной и южной широты. pH здешнего краснозема составляет от 5 до 6,5 единиц. Все это создает уникальную среду для выращивания высококачественной арабики.

По данным Coffee Institute, ежегодно Юньнань собирает около 150 000 тонн кофе — это 98% объема от всего производства Китая. Почти половина всего производства приходится на Пуэр, который также называют «кофейной столицей» страны.

Несмотря на развитое кофейное производство, фермеры Юньнани сосредоточены на чайных деревьях, — так сложилось исторически: многим здешним посадкам более тысячи лет. Помимо этого, хорошо производится и продается сахарный тростник.

Сегодня большой акцент на производстве кофе в Юньнани делают государство и международные организации как, например, Институт качества кофе.

Это привлекло в провинцию множество иностранных компаний.

Выстраивание долгосрочных отношений между фермерами Юньнани и импортерами помогают создать в провинции устойчивое производство, бесперебойные инвестиции, должный уход за плантациями и землей, на которой они растут.