Особенности нашего кофе и профессиональные терминыСырье для Рокселланы выращено в провинции Юньань, расположенной в т.н. Золотом кофейном поясе Земли. А юньаньский город Пуэр, р-он Симао много лет считается кофейной столицей Китая. Кофе здесь выращивается на высокогорных плодородных террасах высотой 800-1800 метров над уровнем моря. Особенности красноземной почвы создают уникальную среду для выращивания элитной арабики с неповторимым терпким вкусом.
🔸 Мытая обработка зёрен – предполагает предварительное мытье ягод, сортировку в воде, очистку от кожицы и мякоти, ферментацию. И только после этих процедур зерно высушивается. Такая обработка позволяет акцентировать ягодные, фруктовые и цветочные оттенки, даёт приятную, объёмную кислинку.
🔸 Кофе класса спешелти – это отборные зёрна, которые по универсальной системе оценки кофе по стобалльной шкале качества Q-грейд, набирают от 80 баллов и выше. Проверку проходит и сырьё – зеленые зёрна, а также готовый напиток. Зёрна проверяются на наличие дефектов и примесей, качество обработки и сушки. У сваренного кофе оценивается аромат, вкус, послевкусие, кислинка и ряд других свойств.
🔸 Моносорт – кофейные зёрна одного вида и одного происхождения. В зависимости от местности и условий произрастания характеризуются специфическими свойствами – оттенками вкуса, размером, насыщенностью.
🔸 Бленд – смесь, купаж разных видов кофе, арабики и робусты или кофе одного вида, но разных регионов происхождения. Оригинальные бленды создаются для того, чтобы разнообразить привычные вкусы, создать новые, сбалансировать и смягчить эталонные свойства классической арабики и классической робусты.