Ольга, здравствуйте!
То, как обжариваются зеленые зерна имеет огромное влияние на вкус напитка. Получив новую партию кофе, наш старший обжарщик Максим на сэмпл-ростере (маленьком) подбирает, какой профиль (рецепт) обжарки лучше всего раскроет вкус и аромат кофе. Все эти профили можно разделить на две основные группы — под эспрессо и под фильтр. Для эспрессо один из этапов обжарки длится дольше и на выходе зерно получается более тёмным.
Средняя обжарка (ее также называют "под эспрессо") означает то, что профиль обжарки сорта кофе был подобран так, чтобы он максимально раскрывал свой вкус при заваривании в кофемашине (рожковой/автоматической, турке и гейзере). Кофе, обжаренный под эспрессо имеет более плотный и сладкий вкус.
Светлая обжарка (ее также называют "под фильтр") означает то, что профиль обжарки сорта кофе был подобран так, чтобы он максимально раскрывал свой вкус при заваривании альтернативными методами (капельная кофеварка, воронка, кемекс, френч-пресс, аэропресс, чашка, дрип). Кофе, обжаренный под фильтр имеет более яркий и кислый вкус.
У лота Бразилия Сантос кислотность минимальна.
Надеемся, что смогли помочь, с уважением, Стрелка кофе.