Коллагеновая оболочка для колбас 40 мм. 5 м.

Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок. Используется: Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке. Преимущества: Стабильный калибр Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость Бактериальная чистота Термообработка: Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить,  что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС Подготовка: Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на несколько минут(3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.15% раствор соли =850гр воды+150гр соли. Охлаждение: После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона. Фаршеёмкость Диаметр после набивки=42мм