Что можно посоветовать?
-купите термометр для духового шкафа (Артикул D56-002, у нас такой, похоже, что правильно показывает)
-при разогреве ставьте термометр по возможности ближе к центру камня
-камень ставьте в нижнюю часть духовки, на решетку (у нас так)
-время приготовления может отличаться от указанного в рецепте (бывало, и не раз). Подбирайте время экспериментально. Как пишут иногда в рецептах "печь до готовности".
Наше впечатление о камне: вещь полезная, действительно хорошо распределяет тепло. Надо только немного привыкнуть.
Удачи!