Здравствуйте. Сахар получают из сахарного тростника или свеклы путем экстракции сока и кристаллизации сахарозы. Глюкозный сироп получают из крахмала (кукурузного, картофельного, пшеничного и т.д.) путем гидролиза (расщепления) на более простые углеводы (глюкозу, мальтозу и др.) с помощью кислот или ферментов.
Сахар состоит из одного вида углевода — сахарозы, которая является дисахаридом из глюкозы и фруктозы. Глюкозный сироп состоит из разных видов углеводов — декстрина (полисахарид), глюкозы (моносахарид), мальтозы (дисахарид) и других олигосахаридов.
Глюкозный сироп имеет низкий гликемический индекс (от 25 до 65 в зависимости от вида), что означает, что она медленно повышает уровень глюкозы в крови и не вызывает резких скачков инсулина. Сахар имеет высокий гликемический индекс (100), что означает, что он быстро повышает уровень глюкозы в крови и стимулирует выработку инсулина.
С уважением, "Московская ореховая компания"