Копченая поркеттаСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Грудинку промыть в холодной воде, обсушить.
На внутренней стороне грудинки сделать крестообразные надрезы, не доходя немного до кожи.
Зелень измельчить, смешать со специями.
Смесью просыпать разрезы на грудинке и хорошо «промассажировать», чтобы мясо пропиталось специями.
Сложить пополам и оставить на 30 минут.
Вырезку замочить в холодной соленой воде на 40-50 минут.
По истечению времени вырезку достать из рассола, обсушить.
В грудинку завернуть вырезку, стянуть рулет нитью для запекания.
ШАГ 2
На дно коптильни положить щепу. Тонким слоем, чтоб полностью закрывало дно.
Установить поддон для сбора жира.
Установить решетку и выложить на нее мясо.
Закрыть коптильню крышкой.
В желоб гидрозатвора налить воды.
Если коптите в домашних условиях, то на на трубку для отвода дыма, расположенную на крышке коптильни, необходимо одеть шланг. Другой конец шланга направить в вытяжку или форточку.
Коптить 2,5 часа.
Подавать на общем блюде со свежими овощами.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кесадилья с копченой уткойСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Утку промыть, просушить.
На коже сделать крестообразны разрезы.
Хорошо промазать специями со всех сторон.
ШАГ 2
На дно коптильни положить щепу. Тонким слоем, чтоб полностью закрывало дно.
Установить поддон для сбора жира.
На нижний ярус коптильни уложить целые овощи: томат, болгарский перец и грибы.
На верхний ярус уложить утку, кожей вверх.
Закрыть коптильню крышкой.
В желоб гидрозатвора налить воды.
Если коптите в домашних условиях, то на на трубку для отвода дыма, расположенную на крышке коптильни необходимо одеть шланг. Другой конец шланга направить в вытяжку или форточку.
Коптить 20-25 минут.
ШАГ 3
По истечению времени овощи и утку достать из коптильни.
Утку и грибы нарезать слайсами.
Томат, перец и базилик измельчить, смешать, чтобы получилось подобие домашнего соуса.
Добавить в соус перец чили по желанию.
Моцареллу натереть на мелкой терке.
На половину тортильи выложить соус, фасоль, утку и грибы, сверху посыпать сыром.
Сложить тортилью пополам.
Выложить лепешки на решетку коптильни и дать сыру расплавиться.
Или слегка поджарить на гриле.
Каждую лепешку нарезать на 3-4 части.
Подавать на общем блюде.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
Свиные ребра с ягодным соусомСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ребра промыть. Сделать небольшие разрезы между костями, чтобы мясо свернулось в рулет.
Ребра хорошо просолить, поперчить, обсыпать травами.
Хорошо промять мясо.
Свернуть в рулет, обвязать ниткой для запекания. положить в глубокую миску, залить пивом. Дать промариноваться 30 минут.
По истечению времени мясо достать из маринада.
ШАГ 2
На дно коптильни положить щепу. Тонким слоем, чтоб полностью закрывало дно.
Установить поддон для сбора жира.
Установить решетку и выложить на нее мясо.
Закрыть коптильню крышкой.
В желоб гидрозатвора налить воды.
Если коптите в домашних условиях, то на на трубку для отвода дыма, расположенную на крышке коптильни, необходимо одеть шланг. Другой конец шланга направить в вытяжку или форточку.
Коптить 2-2,5 часа.
ШАГ 3
Ягоды размять, смешать с сахаром или медом. Посолить и поперчить по желанию.
Ребра подавать нарезанными на куски, на общем блюде, с ягодным соусом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Советы по копчениюКоптильня должна быть укомплектована поддоном, двумя решетками и плотно прилегающей крышкой. Толщина металла от 1мм, иначе коптильню может повести при нагреве.
Важно заблаговременно позаботиться о дровах. Именно от них и будет зависеть вкус закопченной рыбки. Опытные коптильщики обычно берут для этого ольху, вишню или яблоню: у них мягкий насыщенный дым, который предает мясу изысканный вкус и запах. Если не удалось взять древесину с собой – не беда, ведь ту же ольху можно найти на берегах многих водоемов. Она выделяется среди других деревьев более темной листвой и характерными маленькими шишечками. Ветки нарубите на части (от 10 до 15 сантиметров), которые в диаметре не должны превышать 3 см. Если они толще, не поленитесь их расколоть вдоль. Полученные дровишки выкладываем на дно металлического ящика в один ряд. Наиболее тонкими веточками устилаем решетку, чтобы уберечь рыбку от прилипания.
Какую рыбку следует брать? Абсолютно любую! Подойдет и мелкая плотва с окуньком, и крупные щука с лещом (не нужно выбирать рыбину весом более 2 кг, иначе готовка займет много времени и сил). А какими нежными получаются рыбешки более жирных видов! Попробуйте приготовить на дыму скумбрию, стерлядь, судака, сома, салаку, треску, угря. Вкус непременно получится изумительный. Можно коптить и рыбу, приобретенную на рынке либо в супермаркете, но непременно выбирайте свежую и довольно жирную.