Культура Penicillium roqueforti используется при изготовлении сыров с голубой плесенью (типа Рокфор, Стилтон и др.). Продукт получается со сливочной текстурой и характерным (для таких сыров) средним ароматом.

Цвет: от белого до слегка зеленого.

Текстура: твердая.

Эффект от липолиза: средний.

Эффект от протеолиза: очень низкий.

Дозировка: флакон на 240 л молока.

Применение: развести содержимое пакетика в 50 мл пастеризованного охлажденного молока, внести суспензию в общий объём молока перед созреванием.