Химический состав кураги и ее пищевая ценность являются весьма интересными. В высушенных абрикосах содержится довольно много природных сахаров. Они придают плодам специфическую сладость. Чем слаще сорт абрикоса, тем более сладкой получится и курага, сделанная из него. Некоторые высушенные плоды настолько сладкие и даже приторные на вкус, что кушать их можно, только запивая большим количеством чая или воды. В кураге содержится довольно много углеводов. Так, в 100 граммах такого полезного десерта содержится около 55 г углеводов. Содержание белков намного ниже - всего 5 г на 100 грамм. Жиров в высушенном абрикосе практически нет. Так, содержание жиров составляет всего 0,46 г на 100 г кураги.