Добрый день! Спасибо Вам за Ваш вопрос. Отвечаем - дрожжи входят в состав полуфабриката для кваса. При заливании кипятком, естественно, дрожжи погибают. Именно поэтому для брожения кваса, по инструкции, и готовят закваску, в которую дополнительно вносят прессованные дрожи и сахар.
Потом, на основе закваски, готовят жидкий квас.
С Уважением, Ситно-Продукт