Настоящий русский квас в старину готовили на солоде и использовали в качестве магического и лечебного средства. Даже "худой квас лучше хорошей воды", ведь пророщенные зерна солода содержат витамины, минералы, макро- и микроэлементы. В каждом доме делались и фруктовые, и ягодные, и травяные квасы. Славились квасы из яблок, клюквы, груш, брусники, малины, сливы, изюма, морошки. При изготовлении таких квасов сбраживали не только чистые соки, но и измельченные плоды и ягоды. Новый квас начинали готовить  к 1 марта в конце января. Посуду не чистили тщательно, так что грибковая культура в ней была многолетней и эффективной. Благодаря этим чудодейственным многолетним грибкам квас был так вкусен и целебен. Каждым русским человеком в среднем выпивалось квасу по 250 литров в год, поэтому и желудки у наших предков были в полном порядке. Наличие в квасе ячменного солода помогает в профилактике опухолевых образований, заболеваний почек, мочевого пузыря, половой сферы, способствует полноценному росту организма человека, нормализации зрения, улучшению состояния хрящевой ткани и кожных покровов.

ЗАКВАСКА

- 1 стакан сухого кваса (можно с ½ стакана солода для скорости) залить 2 литрами кипятка, плотно закрыть. - Через 2 часа добавить 1 стакан сахара. - Вылить предварительно растворённые дрожжи (1ч. л. прессованных или сухих) в банку с закваской, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 1-3 дня. - Первую жидкость слить, оставив гущу – закваска готова.       Закваску можно хранить в холодильнике.

КВАС

-   На 3х литровую банку: 1-2 стакана закваски, 3 ст. ложки сухого кваса, ¾ стакана сахара, изюм,  для улучшения цвета – пережженные сухари. -  Долить до 3х литров тёплой водой либо настоем шиповника. -  Банку накрыть салфеткой и поместить в тёплое место на 2-3 дня, периодически перемешивая. -  После готовности можно добавлять сахар, мёд, лимон, хрен, имбирь, корицу,  ягоды, запаренные травы: чабрец, тмин, мяту, душицу... -  Квас слить, охладить и пить с удовольствием.