Какао тертое натуральное меланжерное церемониальное от КАКАО КРУТОВ, 1 кг

Легендарное, лучшее в мире, известное во всей России, в странах СНГ, Европе и США, полностью натуральное тертое какао от Крутовой артели. Да, то самое “крутовское какао” с сохранением оболочки какао боба.

Полная свобода от любой синтетики на всех этапах:

Без пестицидов

Без раундапа

Без фумигации на таможне в стране вывоза

Джутовые мешки, никакого полипропилена. Да, бывает и такое

Цельные каменные жернова из уральского гранита, а не клееная гранитная крошка индийских игрушечных меланжерчиков

Отлитые головки какао прямиком из меланжера без перетопки.

Бобы выращиваются в Эквадоре в естественных экваториальных условиях без применения химических удобрений. Доставляются в Россию минуя фумигацию на таможне. Перетираем более трех суток к ряду на наших кадзамовских меланжерах с цельными каменными жерновами, а не на индийских “премьерах” из клееной гранитной крошки.

Уникальная особенность – какао перетираем с сохранением естественной природной оболочки боба – какао веллы – для сохранения всех полезных веществ.

Мы не подвергаем какао бобы обжарке. Это позволяет сохранить все полезные вещества и органолептические характеристики.

 

Проверка качества бобов

К нашим какао бобам мы предъявляем два ключевых условия: полная свобода от синтетики/химобработки и качество какао бобов по ряду параметров.

Этот самый “ряд параметров” предельно важен, чтобы получить роскошное тертое какао уровня спешелти.

К этим параметрам относятся:

1. Моносорт

Бобы могут быть собраны в разное время, с разных деревьев, иметь разную степень ферментации. Лучшие бобы – моносорт – фасуются в мешки первоочередно и продаются по стандартной стоимости. В остатке всегда остается разносортица, которая фасуется отдельно и продается по сниженной стоимости. Тоже не плохо, если без химии, но уже не спешелти. Разносортица имеет разный размер, разную степень ферментации и размер.

2. Степень ферментации

Чем она больше, тем лучшее. Хорошая качественная ферментация проводится в банановых листьях (если речь о южной/латинской америке) и под солнцем. Чтобы оценить степень ферментации, берутся примерно 30-50 бобов, разрезаются пополам и по внутренней структуре боба вкупе со взвешиванием осуществляется оценка степени ферментации. Бобы от семьи Севальос (Эквадор) и от сеньора Скарзова (Венесуэла) – наших двух поставщиков какао бобов – имеют стабильную степень ферментации более 85%. Это достаточно высокий показатель.

3. Отсутствие сора

Под сором прежде всего подразумевается всяческая мелочь в виде камней, ворсинок мешковины и кусочков пульпы. Это всё мы самостоятельно удаляем путем ручной переборки.

Итого, наш чек-лист для какао бобов:

1. Выращены без химии

2. Без химической дезинсекционной обработки

3. Моносорт

4. Ферментация от 85%

5. Отсутствие сора

Наш чек-лист для готового тертого какао:

1. Без обжарки

2. Сохранена оболочка какао боба

3. Меланжер без пластикового штока (д.б. нержавейка) и без проклейки дна герметиком (мы сами снимали у наших машин каменное дно и удаляли герметик вручную)

4. Цельные каменные жернова, а не клееная гранитная крошка бытовых меланжеров

5. Перетирание от 72 часов и более

6. Розлив готовой какао-массы в тару из нержавеющей стали, а не в пластик

 

Лучшее в мире тертое какао. Как минимум – лучшее из всех ныне нам известных.