Липаза для сыра 3 пакета - телячья, козья и ягнячья

Данный набор состоит из трех разных липаз:

Козья;

Телячья;

Ягнячья.

Применяется липаза для выработки сыров из коровьего или смешанного молока с целью улучшения и усиления вкуса.

- Липаза телячья за счёт расщепления молочного жира создаёт деликатный, но очень заметный вкус, запах сливочного масла, лёгкий пикантный аромат.

Нормы внесения: 2...3, 4...7, 8...10 граммов на 100 литров.

Состав: лактоза, липаза телячья, молочный белок, натрия хлорид.

- Липаза козья придаёт сильный, ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра Проволоне. Очень заметен аромат козьего молока.

Нормы внесения: 2...5 граммов на 100 литров.

Состав: лактоза, липаза козья, молочный белок, хлорид натрия.

- Ягнячья липаза придаёт выраженный резкий и острый вкус, типичный для Российского сыра.

Нормы внесения: 2...10 граммов на 100 литров

Состав: лактоза, липаза ягнячья, молочный белок, натрия хлорид

Норма расхода: 1 пакет, при среднем расходе, рассчитан на 100 л молока

Расход может быть увеличен для увеличения интенсивности желаемого вкуса и аромата.

Способ применения:

Разведите необходимое колличество фермента (в соотношении 1 часть фермента к 10-20 частям воды) в кипячёной воде комнатной температуры.

Внесите в предварительно подготовленное молоко.

ВАЖНО! Липазы вносятся в молоко после внесения бактериальной закваски и ДО внесения молокосвертывающего фермента! И всё тщательно перемешивается.

Активность: 28 uc