Действие Липазы заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые в основном формируют характерный вкус зрелого сыра.

Козья липаза создаёт яркий, очень заметный вкус, придает сыру лёгкий пикантный аромат с едва заметным запахом сливочного масла. Традиционно используется для сыра Проволоне и пикантных сыров.

Способ применения: Растворить требуемое количество препарата в кипячёной питьевой воде комнатной температуры (в соотношении 1:10). Вылить полученный раствор в молоко после внесения бактериальной закваски (обязательно до внесения молокосвёртывающего фермента) Тщательно перемешать молоко

Норма расхода: 1-8 гр. липазы на 100 литров молока. Чем выше температура созревания сыра, тем сильнее воздействие липазы на него.

Упаковка: флакон 10гр, с мерной ложкой и инструкцией