Виноградные листья – богатый источник витаминов А, К, Е, PP, В6 и С, фосфор и цинк, марганца, магния, железа, кальция, клетчатки, ниацина и рибофлавина. Всего 30 г листья виноградные (5–6 штук) обеспечат 100% суточной нормы витамина А.
Листья винограда - малокалорийные. Продукт обладает свойством снижать содержание сахара в крови, поэтому часто виноградные листья сухие рекомендуют для употребления диабетикам.
Без листьев винограда нельзя представить армянскую, греческую, болгарскую, молдавскую, вьетнамскую и многие другие национальных кухни.
Самое популярное блюдо из виноградный лист это долма. Молодые виноградные листья консервированные можно есть сырыми в салатах и закусках, а также стряпать на пару, отваривать или тушить. Листья виноградные для долмы хорошо сочетаются с бараниной, говядиной, свининой, баклажанами, лимонами, луком и чесноком, кедровыми орешками, йогуртом, фетой и творогом, пряными травами, такими как мята, укроп, петрушка, а также с изюмом, корицей, вишней и сливой. В маринованные виноградные листья ( или в сухие листья) можно заворачивать практически любую начинку - мясной фарш, рис, яйцо, молотый грецкий орех, или тушеные овощи. Листья винограда маринованные можно использовать при готовке рыбы.
Регулярное употребление листьев помогает улучшить состояние кожи и волос. Клетчатка заполняет желудок, оставляя чувство сытости, помогает процессам пищеварения. Листья виноградные сухие или маринованные поддерживают иммунитет и улучшают зрение. Кальций, который содержится в виноградные листья для долмы, необходим для поддержания нервной и мышечной ткани, для здоровья зубов, костей.