Манго - богатый источник витамина С. Питательная ценность немного отличается от питательной ценности свежего манго в результате процесса сушки. Содержание витамина С снижается, но сухофрукты по-прежнему содержат значительное количество клетчатки и антиоксидантов.
В 100 граммах сушеного манго содержится около 348 калорий, в которых углеводы являются основным источником калорий, за которыми следуют белки и жиры. В сушеном манго содержится 20% суточной нормы витамина А и значительное содержание витаминов В, D и Е. Однако большая часть витамина С в манго теряется в процессе обезвоживания; он содержит только 2% от суточной нормы. В сушеном манго содержатся такие минералы, как кальций, железо и фосфор.
При дополнительном бланшировании сушеное манго может сохранить содержание каротиноидов и витамина С.
Как и другие фрукты, манго содержит антиоксиданты, такие как мангиферин. Они могут помочь защитить клетки человеческого организма от радикальных повреждений, связанных с диабетом, раком и старением.