Здравствуйте. Конечно можно резинку убрать если в ней нет необходимости. Резинка была задумана для того, чтобы нагрудная часть манишки в процессе носки не задиралась. Убрать её можно просто разрезать и вытащить.
Здравствуйте. Размер определяется по размеру человека. Ворот по окружности размер 44-50 -- 54см
размер 52-58 -- 56 см, но надо учитывать, что ткань трикотажная средней растяжимости.